tipos
Amargos o bitters
Bitter en alemán significa amargo y por ello se denominan bitters a todas aquellas bebidas de sabor amargo; este sabor se
consigue combinando diferentes plantas, cortezas y raíces (genciana, quinina, naranja, etc.). Existen numerosas marcas de bitters en el
mercado de las cuales destacamos las siguientes:
Amer Picon:
21 gl. Aperitivo francés elaborado con aguardiente de vino, cortezas de quina, naranjas amargas y distintas plantas.
Angostura:
Bitter caribeño muy aromático y utilizado en coctelería, al contrario de su nombre, en su composición no entra la corteza de angostura.
Campari:
24 gl Bitter italiano de color rojo brillante elaborado a base de cortezas de naranjas amargas.
Fernet Branca:
40 gl Bitter italiano de color muy oscuro, espeso, de sabor muy fuerte y muy digestivo.
Cynar:
17 gl Aperitivo italiano elaborado a base de alcachofas.
Beerenburg
Aperitivo de origen holandés compuesto por hierbas como angélica, genciana y laurel.
BooneKamp:
Bitter seco y suave de origen holandés
Los anisados
Los aperitivos anisados son el sustituto natural de la famosa Absenta*; se obtienen con la mezcla de alcohol de
45 %, azúcar y extractos de regaliz y anís badiana.
* Absenta (bebida de origen suizo elaborada destilado de alcohol y maceración de anís y ajenjo; de color verdoso, su
elaboración está prohibida por sus perjudiciales efectos en el sistema nervioso)
Existen dos categorías de aperitivos anisados: Los anises macerados y los anises destilados
Tipos de aperitivos anisados
Vermouth
Es uno de los ingredientes más importantes en la coctelería clásica. En pocas palabras, es un vino fortificado y considerado un apéritif o aperitivo. Un apéritif es un coctel o bebida que se toma antes de empezar la comida para abrir el apetito. El vermouth, al estar hecho a base de especies y hierbas un tanto amargas, hace que uno se sienta más hambriento y listo para comer.
La palabra vermouth viene de “wormwood”: uno de los ingredientes que se usaban anteriormente en su preparación. Esta hierba también se usaba en el ajenjo y su uso fue una de las razones que hizo que este alcohol (ajenjo) se pronunciara ilegal en muchos países.
Sabores y aromas
Los vermouth se hacen con una base neutral alcohólica hecha de varios tipos de uvas. Este vino blanco es de bajo nivel de alcohol y a veces se añeja. Se le agrega caramelo para darle color y azúcar - especialmente para vermouth dulce – y luego se infusiona con varias hierbas y especies que pueden incluir: clavo, canela, quinina, cítricos, manzanilla, jengibre, cardamomo, enebro, mejorana, cilantro, entre otros.
La mayoría de los productores tienen diferentes recetas secretas.
Estilos
Hay dos estilos importantes que se conocen en el mundo: uno es el rosso que es el estilo de Torino o de Italia. El otro es el bianco, que es el estilo francés, de Marseille.
El vermouth rosso es típicamente considerado un vermouth dulce, con sabores terrosos y profundos. Este se usa en cocteles como el Manhattan y en otros que piden algo de amargo y dulce al mismo tiempo.
El vermouth bianco es considerado más seco y con sabor que va más al área de cítricos. Este estilo se empezó a usar en cocteles como el Martini. Una nota interesante: antes, el martini se hacía con vermouth rosso, hasta que el mundo decidió que con el blanco sabía mejor.
Es importante notar que no todos los vermouths en el mundo caen debajo de estos dos estilos. Hay muchos más con muchos diferentes sabores que valen la pena probar.
Los vermouths son considerados listos para tomar desde la botella. Normalmente se sirven fríos o a las rocas, aunque en Estados Unidos y en muchos restaurantes y bares normalmente se guardan para usarse en cocteles.
Bitter en alemán significa amargo y por ello se denominan bitters a todas aquellas bebidas de sabor amargo; este sabor se
consigue combinando diferentes plantas, cortezas y raíces (genciana, quinina, naranja, etc.). Existen numerosas marcas de bitters en el
mercado de las cuales destacamos las siguientes:
Amer Picon:
21 gl. Aperitivo francés elaborado con aguardiente de vino, cortezas de quina, naranjas amargas y distintas plantas.
Angostura:
Bitter caribeño muy aromático y utilizado en coctelería, al contrario de su nombre, en su composición no entra la corteza de angostura.
Campari:
24 gl Bitter italiano de color rojo brillante elaborado a base de cortezas de naranjas amargas.
Fernet Branca:
40 gl Bitter italiano de color muy oscuro, espeso, de sabor muy fuerte y muy digestivo.
Cynar:
17 gl Aperitivo italiano elaborado a base de alcachofas.
Beerenburg
Aperitivo de origen holandés compuesto por hierbas como angélica, genciana y laurel.
BooneKamp:
Bitter seco y suave de origen holandés
Los anisados
Los aperitivos anisados son el sustituto natural de la famosa Absenta*; se obtienen con la mezcla de alcohol de
45 %, azúcar y extractos de regaliz y anís badiana.
* Absenta (bebida de origen suizo elaborada destilado de alcohol y maceración de anís y ajenjo; de color verdoso, su
elaboración está prohibida por sus perjudiciales efectos en el sistema nervioso)
Existen dos categorías de aperitivos anisados: Los anises macerados y los anises destilados
Tipos de aperitivos anisados
- Pastis: Aperitivo típico de Francia, con extracto de palo de regaliz, tiene una graduación alcohólica de 450GL y menos de 100 g de azúcar Se toma con agua en una proporción de 1 x 5.
- Pernod: Aperitivo del género de los pastis; existen tres graduaciones
45º,55º y 68º.
- Ricand: Es el aperitivo anisado más consumido 45%.
- Mastika: Aperitivo anisado griego con sabor a regaliz.
- Ouzo: Aperitivo griego incoloro y con menos de 50 g/l de azúcar.
- Sambuca: Aperitivo anisado de saúco italiano. Utilizado para aromatizar
el café
Vermouth
Es uno de los ingredientes más importantes en la coctelería clásica. En pocas palabras, es un vino fortificado y considerado un apéritif o aperitivo. Un apéritif es un coctel o bebida que se toma antes de empezar la comida para abrir el apetito. El vermouth, al estar hecho a base de especies y hierbas un tanto amargas, hace que uno se sienta más hambriento y listo para comer.
La palabra vermouth viene de “wormwood”: uno de los ingredientes que se usaban anteriormente en su preparación. Esta hierba también se usaba en el ajenjo y su uso fue una de las razones que hizo que este alcohol (ajenjo) se pronunciara ilegal en muchos países.
Sabores y aromas
Los vermouth se hacen con una base neutral alcohólica hecha de varios tipos de uvas. Este vino blanco es de bajo nivel de alcohol y a veces se añeja. Se le agrega caramelo para darle color y azúcar - especialmente para vermouth dulce – y luego se infusiona con varias hierbas y especies que pueden incluir: clavo, canela, quinina, cítricos, manzanilla, jengibre, cardamomo, enebro, mejorana, cilantro, entre otros.
La mayoría de los productores tienen diferentes recetas secretas.
Estilos
Hay dos estilos importantes que se conocen en el mundo: uno es el rosso que es el estilo de Torino o de Italia. El otro es el bianco, que es el estilo francés, de Marseille.
El vermouth rosso es típicamente considerado un vermouth dulce, con sabores terrosos y profundos. Este se usa en cocteles como el Manhattan y en otros que piden algo de amargo y dulce al mismo tiempo.
El vermouth bianco es considerado más seco y con sabor que va más al área de cítricos. Este estilo se empezó a usar en cocteles como el Martini. Una nota interesante: antes, el martini se hacía con vermouth rosso, hasta que el mundo decidió que con el blanco sabía mejor.
Es importante notar que no todos los vermouths en el mundo caen debajo de estos dos estilos. Hay muchos más con muchos diferentes sabores que valen la pena probar.
Los vermouths son considerados listos para tomar desde la botella. Normalmente se sirven fríos o a las rocas, aunque en Estados Unidos y en muchos restaurantes y bares normalmente se guardan para usarse en cocteles.
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